2分快3真假豹子天价年夜饭消失拖累海鲜批发:曾贡献过半订单

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天价年夜饭消失离开海鲜批发:曾贡献过半订单

A-A+2014年1月24日11:31:55中国企业报评论

  本报记者 张博

  年夜饭是一年之中餐饮消费的重头戏。近日,《中国企业报》记者走访北京市内的全聚德、东来顺、丰泽园等餐饮企业以及建国饭店、王府饭店、北辰洲际酒店等2分快3真假豹子大型酒店发现,高端饭店除夕年夜饭包间的预订率很高,不少企业的包间之前 订满,甚至有的酒店除夕夜安排了另一个 不同的时间段,以满足更多的订餐需求。

  与过去几年年夜饭价2分快3真假豹子格节节攀升不同的是,在厉行节俭的风潮下,不少商家放低了年夜饭身段,套餐价格从几百元至两三千元不等,多数集中在50元左右,人均消费也较去年下降了三成左右。

  天价年夜饭难觅踪迹

  北京东城区一家五星级酒店的负责人李先生向《中国企业报》记者表示,与往年不同的是,2014年他所在的这家五星级酒店推出的亲民套餐价格统一为150元,而往年的年夜饭套餐价格最高为50元。但他也向记者表示,之前 有要求,不让 否为客户“私人定制”高价年夜饭。

  李先生向记者解释说,受中央政策的影响,今年高端酒店的经营情况表还会 2分快3真假豹子好,不少星级酒店都对餐饮价格进行了调整,尽量按照百姓的消费来制定菜谱。有之前 今年跳出“天价年夜饭”的之前 性并非 大,即使价格高如果我会像往年那样离谱。

  目前北京市场上高价年夜饭的情况表主要分为一种,一种是包间的情况表比较特殊,一般的包间是8—12人,每人按50元的标准,通常也如果我50多元的套餐。有之前 之前 客户人比较多,不让 20人的桌子,那另一个 套餐的价格要翻倍了。或是包间的位置比较好,同类某家酒店的哪哪几个包房可不能不能俯瞰长安街,价格自然要比或多或少包间之前 酒店高或多或少。

  另外一种情况表如果我顾客自己对菜品要求比较高,希望上或多或少高档食材,之前 的价格也就水涨船高了。李先生介绍说,他所在的酒店在2014年推出的降价套餐,基本仍按照之前 的菜系设计,但实在减少了高档海鲜的使用。之前 客人不让 ,像鹅肝、龙虾、燕窝、鲍鱼等菜品不让 否根据客人的需求搭配。

  李先生向记者解释,在往年“天价”年夜饭的套餐搭配上,必定会有龙虾、辽参、鲍鱼、燕窝的名字。有之前 ,今年在酒店搭配的年夜饭套餐上,之前 没办法 芝士奶酪焗龙虾、蒜蓉蒸龙虾等整只龙虾上桌的菜肴了。“让他去对比一下各个酒店的套餐,要么是龙虾饭,或是龙虾汤。之前 含整只的澳洲龙虾,一桌饭价格立马上涨近千元。”李先生透露,2014年各家餐馆饭店的年夜饭套餐主要集中在50到50元之间,过还会换成整只龙虾,一桌得250元起步;而含辽参的年夜饭,合适三四千元。

  李先生说,实在之前 想把宴席标准提高是很简单的。比如,日本极品鲍鱼普通点的也要50元一只,之前 是五头鲍,按现在年底的价格,估计要1万多元一只。有之前 从酒店的层厚也希望每桌菜的价格不让 上去,毕竟价格越高利润越高。50元/桌的餐,利润没办法 50%左右;而万元一桌的大餐,收益则能超过50%。

  高档海鲜批发商“压力山大”

  年夜饭难寻高档海鲜迹象,海鲜批发商之前 有苦难言。

  在京深海鲜市场常年为几家高档酒店配送海鲜的马先生向记者表示,往年春节前,生意火爆,有一半的订单是高档酒店贡献的,而今年酒店批发的订单接得很少。

  马先生说,酒店采购的龙虾明显减少。“有之前 ,今年美国大龙虾、澳洲龙虾的货源不太稳定。”马先生说,一时量少,价格略涨;一时量多,价格又会降不少。这7天 ,澳洲龙虾批发价差没办法 来越多为每斤50多元,之前 和去年同期相比,每斤合适跌了70多元。价格实在降了,但销量却没涨,水产市场总体需求量更是少了一半,或多或少缺口大多源于酒店餐饮的缩减。之前 ,每家酒店每天能预订50多只大龙虾,现在每天每家能保住十只就不错了。“现在还没办法 提前预订年夜饭的龙虾订单,时间太早价格不稳定。”马先生表示。

  马先生表示,龙虾、珍宝蟹、鲍鱼、鱼翅等高档海鲜生意没办法 难做。批发市场鲍鱼每天的销售量没办法 500斤,“单天卖出两三万斤的日子,之前 什么之前 没见过了。”记者发现京深海鲜实时鲍鱼价格显示,进口澳洲鲍鱼单只约1斤重,批发价为50元左右。而福建鲍鱼批发价50—70元/斤,一斤约5—7只。马先生表示,和往年相比,同规格的福建鲍鱼每斤下跌10—15元,跌幅约两成。

  “近两年压力实在没办法 来越多了,各种成本还会 涨,唯一不涨的如果我年夜饭价格。”李先生说。据他介绍,“近年来,人工成本、菜品制作成本大幅上涨,为了转嫁成本,各店家不断调高了年夜饭价格,有之前 ,每年涨价已成为了一种习惯。不过,今年显得格外有点痛 ,如果同行热推年夜饭,不仅不敢涨价,还调低了10%—20%的价格。”之前 春节期间要正常营业,有之前 人工如果我很大一笔开销。即使按照目前的社会平均最低工资计算,一家拥有50多人的餐厅在过年期间的加班费等开销一天就要增加高达数万元。而过年期间不少食材价格还有一定程度的上涨,有之前 ,餐饮企业在过年期间也是“压力山大”。尤其是今年整体行业不景气,“在价格下调的一起去,不让 保证团年饭的质量,这是一件很困难的事情。”李先生说。